Berenjenas rellenas de carne y verduras

Esta receta que hoy os presentamos es perfecta para l@s más peques ya que es una forma de que coman verdura de una forma divertida. Además, es un plato muy completo nutricionalmente debido a que tiene proteínas, calcio y las muchas vitaminas que componen todas las verduras que utilizamos para su elaboración. Asimismo, es una receta muy económica y que se puede dejar preparada con antelación.

Ingredientes

(para 4 personas)

  • 2 berenjenas grandes
  • 250 gr de carne picada
  • 1 cebolla grande
  • 100 gr de calabaza
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 tomate
  • Queso rallado al gusto
  • ½ vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite
  • Ajo en polvo
  • Pimienta negra
  • Especias aromáticas al gusto
  • Sal

berenjenas rellenasPreparación

Para empezar tenemos que cortar al medio las berenjenas, hacerles unos cortes sobre la carne y cocerlas durante 20 minutos con abundante sal. Cuando estén cocidas, retiramos la carne con la ayuda de una cuchara y reservamos.

Mientras se cuecen las berenjenas aprovechamos para hacer el relleno. Primeramente, sofreímos, durante 5 minutos, la cebolla y la calabaza cortadas en dados con las dos cucharadas de aceite. A continuación, añadimos los pimientos, también cortados finamente, y dejamos freír durante 5 minutos. Echamos la carne picada, previamente sazonada con el ajo, la pimienta y las especias, y sofreímos hasta que cambie de color. De seguir, añadimos el vino blanco, el tomate troceado y la carne de la berenjena. Dejamos cocer durante 20 minutos, aproximadamente.

Con la ayuda de una cuchara vamos rellenando las berenjenas y las colocamos sobre una fuente que pueda ir al horno. Espolvoreamos el queso rallado por encima y horneamos a 200º con el grill hasta que se funda el queso. Las berenjenas las podemos dejar preparadas con antelación y hornearlas en el último momento.berenjenas rellenas

¡Y ya están listas para comer! Espero que os guste la receta y recordad que tenéis más recetas como estas en bolboretasnobandullo

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