Mi aportación salada para este mes son unas prácticas albóndigas de pescado.
Albóndigas de pescado
Económicas y muy saludables, harán las delicias de los grandes y de los peques también. Además es una receta especial para Pascuas.
Si sigues el paso a paso todo te va a salir perfecto y te darán ganas de repetir.
Albóndigas de pescado, ingredientes:
500 grs. carne de cazón, 2 ajos brunoise, perejil picado, sal
pimienta blanca, harina, 3 pan de molde mojado en leche
Para la salsa:
2 litros de caldo de pescado, 1 puerro, 200 grs. de cebolla
150 grs. zanahoria, 200 grs. de tomate natural pelado
laurel, aceite de oliva virgen extra (AOVE), 20 ml. de vino blanco seco
Albóndigas de pescado, preparación:
En primer lugar picamos la carne de cazón. La disponemos en un bol y la mezclamos con el pan, el ajo y perejil, sal y pimienta y el huevo. Mezclamos bien y dejamos reposar en el frigorífico unos minutos.
Mientras tanto sofreímos las verduras (el puerro, cebolla y zanahoria) para la salsa a fuego lento. Cuando estén pochadas incorporamos el tomate picado y seguimos cocinando a fuego lento. Cuando tengamos un sofrito al uso lo mojamos con el vino blanco y cuando éste se evapore, incorporamos el caldo de pescado y cocinamos tranquilamente.
Formamos bolas con la masa del pescado, las pasamos por harina y las freímos con el aceite caliente lo justo para que sellen y queden doradas. Las pasamos a un papel absorbente y luego las volcamos a la salsa, dónde se cocinarán unos veinte minutos tranquilamente. Si queremos una salsa sin trocitos, sólo tenemos que triturarla y pasarla por el colador.
El resultado, unas albóndigas muy tradicionales pero con pescado, un ingrediente muy necesario en nuestra dieta y en la de nuestros hijos.
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