Cocochas de bacalao en salsa verde – Esta receta era la especialidad de mi abuela Aurelia

Esta receta en particular, era la especialidad de mi abuela Aurelia, quien con su amor y dedicación lograba transformar simples ingredientes en un manjar digno de ser disfrutado. Las cocochas de bacalao, delicados trozos de la parte inferior de la mandíbula del pescado, son cocinadas en una exquisita salsa verde llena de frescura y sabor.

La preparación de este plato requiere de paciencia y conocimiento culinario, pues cada paso es crucial para obtener el resultado deseado. Las cocochas son primero ligeramente rebozadas y luego cuidadosamente doradas en una sartén, para después sumergirse en una salsa verde hecha con perejil, ajo, aceite de oliva y otros ingredientes seleccionados con esmero. El resultado es una combinación de texturas suaves y jugosas, complementadas por el vibrante color verde de la salsa.

Cada vez que degustamos las cocochas de bacalao en salsa verde, revivimos los momentos compartidos en la cocina con mi abuela Aurelia. Su pasión por la cocina y su habilidad para transmitir amor a través de los platos se hacen presentes en cada bocado. Esta receta ha sido atesorada por generaciones y continúa siendo un tributo a la tradición culinaria familiar, una manera de mantener viva la memoria de una mujer excepcional y su amor por la buena comida.

Cocochas de bacalao en salsa verde ¡Soy muy feliz cocinando esta receta!

Si estás buscando una receta que te transporte a los sabores de antaño y te brinde una experiencia culinaria inigualable, no puedes dejar de preparar las cocochas de bacalao en salsa verde. Aunque puede requerir un poco de esfuerzo y tiempo, el resultado final vale cada minuto invertido en la cocina. Imagina deleitarte con trozos tiernos y jugosos de bacalao, envueltos en una salsa verde llena de frescura y sabor. Cada bocado te transportará a la cocina de mi abuela Aurelia y te hará sentir parte de una tradición culinaria llena de amor y dedicación. ¡Anímate a preparar esta receta única y disfruta de una experiencia gastronómica incomparable!

Ingredientes

  • Medio kilogramo de cocochas de bacalao frescas o desaladas.
  • 1 cebolla blanca grande.
  • 1 taza de vino blanco.
  • 1 guindilla.
  • 2 dientes de ajo grandes.
  • 1 cucharada de harina de trigo.
  • 1 y media taza de caldo de pescado casero.
  • Un puñado de perejil fresco.
  • Aceite de oliva.
  • Sal al gusto.

Preparación

  1. Limpia las cocochas. Si son cocochas saladas, deberás desalarlas.
  2. Pelas los dientes de ajo y pícalos en trocitos muy pequeños.
  3. Trocé la cebolla en pedazos muy pequeños.
  4. Remoja el perejil en vinagre, lo escurres y picas finamente. Reserva.
  5. Lava la guindilla y la picas en cintas.
  6. A continuación, en un cazo, calientas un chorro de aceite de oliva.
  7. Cocinas los ajos, la cebolla y la guindilla a fuego medio para que no se dore el ajo.
  8. Agrega la harina e incorpora las cocochas.
  9. Cocina a fuego bajo durante un par de minutos, y remueve con delicadeza.
  10. Añade el perejil y el vino, y mezcla bien hasta que el alcohol se evapore.
  11. Vierte el caldo de pescado. Agita hasta que se mezcle con la preparación.
  12. Prueba la salsa y corrige la sazón con un poco de sal, si es necesario.

🔊 Consejos para lograr unas cocochas de bacalao exquisitas

Aquí tienes algunos consejos para asegurarte de que tus cocochas de bacalao en salsa verde salgan espectaculares:

  1. Asegúrate de utilizar cocochas de bacalao de alta calidad. Busca cocochas frescas y de aspecto jugoso. Si es posible, adquiere bacalao de origen sostenible para garantizar su calidad y sabor.
  2. Antes de cocinar las cocochas, asegúrate de quitar cualquier exceso de sal del bacalao remojándolo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces. Esto ayudará a reducir el nivel de salinidad y obtener un sabor más equilibrado.
  3. Al rebozar las cocochas, utiliza una capa fina y uniforme de harina o pan rallado. Evita un rebozado excesivo, ya que esto puede hacer que el plato se vuelva pesado. Asegúrate de dorar las cocochas en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva para obtener una textura crujiente y dorada en el exterior.
  4. La clave para una salsa verde espectacular es utilizar ingredientes frescos y de calidad. Asegúrate de picar finamente el perejil fresco y el ajo para obtener el máximo sabor. Considera agregar un poco de vino blanco y caldo de pescado para realzar los sabores. No te olvides de sazonar con sal y pimienta al gusto.
  5. Cocina las cocochas a fuego medio-bajo para evitar que se sequen. Un tiempo de cocción excesivo puede hacer que las cocochas se vuelvan gomosas y pierdan su textura suave y jugosa. Mantén un ojo en ellas y retíralas del fuego tan pronto como estén tiernas y cocidas por completo.

¡Con estos tips, estarás en la dirección correcta para hacer unas cocochas de bacalao en salsa verde espectaculares! No dudes de experimentar y ajustar los sabores según tu gusto personal. ¡Disfruta de este plato tradicional y saborea la delicia de la cocina casera en cada bocado!

Quédate un rato más con nosotros 🤗🤗🤗

Si te gustó la receta danos 5 estrellas 👇

5/5 (1 Review)
Compartir receta:

Deja un comentario