Oct 19, 2017
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Cómo hacer fondant de chocolate profesional

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Cómo hacer fondant de chocolate profesional.  En esta entrada aprenderás cómo hacer fondant de chocolate profesional.   Es una de las recetas básicas que son muy útiles al momento de decorar, además que su sabor es súper rico, claro si eres amente del chocolate.  Este tipo de fondant tiende a ser más seco y duro que el fondant común por la cocoa en polvo que contiene, además que  debe ser sin azúcar y semi amarga para que salga de buen color y sabor.  Nos dice Natalia Salazar desde Pastelería Creativa en colaboración con QUIEROCAKES…

Les comparto dos opciones de cómo hacer fondant de chocolate, aunque puede haber más variantes. Espero que se animen a realizarla y no se olviden que todos los ingredientes los pueden adquirir en tiendas especializadas para repostería y algunas en los supermercados.

Cómo hacer fondant de chocolate profesional, ingredientes:

800 g de azúcar impalpable o glass. 200 g de cocoa semi amarga. 1 cucharadita de tylose o CMC (5ml). 1 sobrecito o una cucharada de grenetina o gelatina sin sabor (15 ml). 1 cucharada de glicerina. 100 ml de agua  (Depende del clima, puede ser más o menos). 4 onzas de jarabe de glucosa o 1/2 taza (miel de maíz, Karo o glucosa). 1 cucharada de Crisco o manteca hidrogenada.

Cómo hacer fondant de chocolate profesional, preparación:

Cernir el azúcar impalpable con la cocoa y el tylose. Hidratar la gelatina sin sabor con 2 cucharadas de agua y llevar al microondas por 20 segundos. A parte colocar el jarabe de glucosa en una jarra de Pirex y agregar 5 cucharas de agua. Llevar al microondas por 1 minuto. Sacar del microondas y agregar la gelatina sin sabor,  la glicerina y la manteca. Mezclar bien. Luego, hacer un hueco en el centro del azúcar y allí colocar la mezcla líquida. Mezclar con una cuchara plástica o de madera hasta que todo se vaya integrando. Luego ayudarse con un raspe, integrar y amasar con un poco de manteca blanca. Si hace falta un poco de agua se le puede ir agregando poco a poco hasta que la masa quede completamente integrada. (Solo agregar si esta seca la masa) Cuando ya no se pegue en la mesa ni en las manos guarda tu se la guarda en una funda plástica hermética.

Cómo hacer fondant de chocolate profesional, video:

Mira el video tutorial paso a paso de como hacer fondant de chocolate y si te gusta no te olvides de compartirlo en todas tus redes sociales…

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Fondant

La autora es artista plástica, cake designer, pastry chef y profesora. En su canal de YouTube encontrarás videos acerca de passtelería creativa sin secretos, recetas, tips, figuras modeladas, decoración de tortas paso a paso y mucho más para que tu cake, torta o pastel tenga una decoración original y sobre todo rica.