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QUIEROCAKES – Recetas de repostería y cocina

Cómo hacer fondant extendido o rolled fondant profesional

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Hola! Mi nombre es Natalia Salazar de Pastelería Creativa y hoy les quiero compartir cómo hacer fondant extendido o rolled fondant profesional.  Asi que a tomar nota. 🙂

Fondante extendido o rolled fondant, ingredientes: 1 Kg de azúcar impalpable (o azúcar glass o azúcar micropulverizada de una buena marca), 1 cucharada de gelatina sin sabor o un sobrecito de 7g. 1 cucharada de manteca hidrogenada blanca especial para repostería tipo “Crisco”, 2 cucharadas de glicerina (si el clima es muy húmedo se la puede omitir).  3-4 cucharadas de agua (la cantidad de agua va a depender del clima, si es más seco o más húmedo), 1/2 taza de glucosa, Esencia de almendras al gusto.

Fondante extendido o rolled fondant, preparación: Cernir o tamizar el azúcar impalpable para disolver todos los grumos. Reservar. A parte colocar la gelatina sin sabor con el agua fría en una taza medidora de pirex resistente al calor. Debe hidratarse y duplicar su tamaño. Colocar la gelatina hidratada en el microondas por 30 segundos o hasta que se disuelva. No debe hervir. Añadir la glucosa y la glicerina, mezclar y llevar al microondas por 20 o 30 segundos hasta que todo se integre. Agregar a ésta mezcla semi líquida el Crisco y la esencia. Revolver hasta integrar. Luego hacer un volcán con el azúcar y verter en el centro la mezcla líquida, revolviendo para que se una. Debe formarse una masa  lisa, nos podemos ayudar con el raspe. Sacar la masa del bowl y amasar con un poco de manteca sobre una superficie limpia.

Debe quedarnos una masa lisa y homogénea. La masa está lista cuando no se pega.

Si quieres leer los TIPS sobre la receta y su historia pincha aquí

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Resumen
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Cómo hacer fondant extendido o rolled fondant profesional
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