Salsa bolognesa: receta e historia de una exquisitez

La salsa bolognesa es una de las salsas más populares en todo el mundo. Originaria de la región de Emilia-Romaña en Italia, esta salsa a base de carne molida, tomate y verduras se utiliza comúnmente en platos de pasta, como lasañas, espaguetis y canelones.

En este artículo, profundizaremos en los ingredientes, la preparación y la historia de la salsa bolognesa. Los ingredientes básicos de la salsa bolognesa son carne de res molida, verduras, tomate y vino. Sin embargo, muchos cocineros añaden ingredientes adicionales para darle más sabor y textura. Aquí hay una lista de los ingredientes más comunes utilizados en la salsa bolognesa:

• Carne de res molida: la carne de res es la base de la salsa bolognesa. Es importante utilizar carne magra para que la salsa no quede grasienta.
• Verduras: la cebolla, el apio y la zanahoria son las verduras básicas utilizadas en la salsa bolognesa. Se cortan en cubos pequeños y se saltean antes de añadir la carne.
• Tomate: el tomate es un ingrediente clave en la salsa bolognesa. Se puede utilizar puré de tomate, tomate enlatado o tomate fresco pelado y cortado en cubos.
• Vino: el vino blanco o tinto se utiliza para añadir sabor y deglasear la sartén. El vino se añade después de que las verduras estén suaves y antes de añadir la carne.
• Leche: la leche se utiliza para suavizar el sabor de la salsa y reducir la acidez del tomate. Se añade después de que la carne esté cocida y antes de añadir el tomate.

Además de estos ingredientes básicos, algunos cocineros añaden panceta, caldo de carne, hierbas frescas como el orégano y el tomillo, y queso parmesano rallado para darle un toque extra de sabor.

La mejor receta de salsa bolognesa para disfrutar con tu pasta favorita

Ingredientes

• 500g de carne de res molida
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias medianas
• 2 tallos de apio
• 2 dientes de ajo
• 400g de puré de tomate
• 1 taza de vino tinto
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: 100g de panceta, 1 taza de caldo de carne, 2 ramitas de tomillo fresco, 2 hojas de laurel, queso parmesano rallado para servir.

Preparación

1. Picar finamente la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Si se está utilizando panceta, cortarla en cubos pequeños.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la panceta (si se está utilizando) y saltear por 2-3 minutos hasta que esté dorada.
3. Añadir la cebolla, zanahorias, apio y ajo a la sartén. Saltear durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén suaves y translúcidas.
4. Añadir la carne molida a la sartén y cocinar hasta que esté dorada, rompiendo los grumos con una cuchara de madera.
5. Añadir el vino tinto a la sartén y cocinar durante 2-3 minutos hasta que se evapore el alcohol.
6. Añadir el puré de tomate a la sartén y mezclar bien con la carne y las verduras. Añadir el caldo de carne (si se está utilizando), las hojas de laurel y las ramitas de tomillo (si se están utilizando).
7. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
8. Añadir la leche a la sartén y cocinar durante otros 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
9. Retirar las hojas de laurel y las ramitas de tomillo de la sartén y sazonar con sal y pimienta al gusto.
10. Servir caliente sobre pasta fresca o cualquier otra preparación de su elección, espolvoreado con queso parmesano rallado (si se desea).

Historia de la salsa bolognesa

La salsa bolognesa, también conocida como ragú alla bolognese, se originó en la ciudad de Bolonia, Italia, durante el siglo XVIII. La receta original incluía carne de res, tocino y verduras, todo cocido lentamente en vino tinto y servido sobre un plato de pasta fresca. A medida que la receta se popularizó, se añadieron ingredientes adicionales, como tomate y leche, para darle más sabor y textura.

La receta de la salsa bolognesa se registró oficialmente en 1982 por la Academia Italiana de Cocina. La receta original se compone de carne de res molida, panceta, cebolla, apio, zanahorias, puré de tomate, vino blanco, leche y sal. Aunque los ingredientes pueden variar según la región y el gusto personal, la base de la receta siempre es la misma.

La salsa bolognesa es una deliciosa salsa italiana que se utiliza comúnmente en platos de pasta. La combinación de carne molida, verduras, tomate y leche crea una salsa cremosa y sabrosa que es perfecta para cualquier noche de la semana. Aunque la preparación puede ser larga y laboriosa, el resultado final vale la pena el esfuerzo. Sigue esta receta básica y personalízala a tu gusto para crear una salsa bolognesa única y deliciosa que toda tu familia disfrutará.