Macarons es una receta que nació en París, Francia como un dulce y espectacular postre. Su popularidad trascendió a otras fronteras convirtiéndose en toda una exclusividad comerlo. En esta oportunidad presentaremos una serie de recetas para su preparación.
Diferentes opciones te ayudarán a tener una idea más clara de cómo hacerlas y cómo disfrutarlas. Por lo general, vienen en diferentes colores y sabores para que al probarlas tengamos diferentes sensaciones. Aquí te dejamos los ingredientes y la preparación de este delicioso postre.
INDICE DE CONTENIDOS
Macarons el paso a paso de su preparación
Ingredientes
- 110 gramos de harina de almendras. También podemos moler el fruto y obtener la harina
- 220 gramos de azúcar glas
- 110 gramos de claras de huevo envejecido (para esto deben pasar una noche en temperatura ambiente y tapadas con un papel film)
- 30 gramos de azúcar blanca
- Colorantes de gel (el de tu preferencia)
Preparación
- Tamizamos la harina y el azúcar glas unas tres o cuatro veces. En caso de contar con un ayudante de cocina el tamizado solo se hace una o dos veces
- Batimos las claras de huevo y cuando vemos salir al espuma agregamos 30 gramos de azúcar blanco
- Cuando las claras estén a punto de montarse añadimos el colorante de gel. La cantidad va en función al tono que queramos conseguir
- En este paso debemos tener en cuenta que es el más importante si lo hacemos mal, todo quedara arruinado, por eso:
- Añadimos en un bol la mitad de la mezcla de las harinas y mezclamos con espátula grande. Todo de manera envolvente
- Hacemos movimientos envolventes para integrar todo. En ese punto las claras comienzan a bajarse y nos daremos cuenta de que la primera parte está lista.
- Luego añadimos la otra mitad y volvemos a hacer movimientos envolventes.
- Hay que mezclar justo sin pasarse ni quedarse cortos. Para saber cuál es su punto ideal debemos tomar la mezcla en la paleta, elevarla y ver como cae. Si lo hace en forma de cinta está perfecta
- Pasamos la mezcla a una manga pastelera para ir creando los Macarons. La idea es que tengan el mismo tamaño y para eso el molde es de gran ayuda. Te recomendamos colocar dentro de la placa para horno una plancha de silicona e ir armando las tapitas de los macarons allí.
- Dejarlos secar durante el tiempo necesario hasta que las tapitas se sequen. Este proceso dependiendo del clima y las condiciones del ambiente puede demorar hasta 2 horas.
- Llevar al horno precalentado durante 4 minutos a 160 ºC y hornear durante 10 a 15 minutos.
- Retirar del horno cuando la capa superior esté seca y lisa.
- Dejamos enfriar unos minutos en el molde y luego colócalos sobre un papel de cocina para que se enfríen hasta llegar a temperatura ambiente.
- Rellenamos con lo que queramos y sellamos con otra tapa. Podemos hacer una ganache de chocolate, colocar mermelada, una buttercream o una lemon curd.
Para acelerar el secado mencionado en el paso 6) te recomiendo usar un ventilador. Un truco simple pero efectivo! 👌
QUIEROCAKES
Cuando los lleves al horno es importante que la masa de las tapitas esté seca ¿Cómo darte cuenta? Muy fácil. Simplemente tócalos y si la masa no se te pega en las yemas de tus dedos, ya puedes llevarlos al horno👌
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